Vida Vegetariana

26 agosto 2006

Panaceas del siglo XX (y algo más adelante)

Hoy me gustaría publicar algo sobre este tema, que me está rondando la cabeza desde hace algún tiempo: las “panaceas”, los “alimentos o soluciones milagrosas” que las productoras correspondientes se han encargado de meternos convenientemente en el cerebro. Algunas de estas panaceas rezan en los libros de texto de nuestros escolares (sic), cosa que ya comentaré con más detalle. De todos es sabido que los milagros, como tales... bueno, cuando menos, son bastante cuestionables. Si además, alguien te dice que con una infusión o una crema vas a curar tu cáncer de hígado, puedes pensar desde en charlatanería hasta en esquizofrenia, pasando por una variedad de adjetivos. En este país (en otros ocurre parecido) tenemos la mala costumbre de convertir todo lo bueno en etéreo, en maravilloso, en insustituible y si me apuráis en milagroso. Si alguien descubre una determinada capacidad en un producto, alimento, lo que sea, la industria se encarga de tomar buena nota. ¿alguno de vosotros es capaz, hoy por hoy, de abrir una revista, periódico, sitio web o similar, relacionado con la alimentación, que no hable de la fibra? Lo normal y lo natural es que todo lo que existe en estado natural lleve su parte de fibra. Lo sintético es refinar el producto para eliminarla. Caso que se ve en el arroz, en la harina, en ... Y entonces llega el momento de hacernos las preguntas: si la harina tiene que pasar un proceso para refinarse y se necesita más cantidad para ello al desechar una parte, ¿porqué la industria nos cobra el triple por la misma harina que no ha tenido ni tan siquiera que ser tratada y se aprovecha en su totalidad? De ahí parte mi preocupación por estos temas, mi denuncia pública hacia los que, anunciando sus “panaceas” de forma que nos crean la necesidad de usarlas, consumirlas, etc. hacen su agosto gracias a que nos lo tragamos todo. La soja Hoy, todo tiende a hacerse con soja. Cierto que yo mismo consumo soja, que es más saludable, que tal y tal y tal... ¿justifica esto que se pague el doble por un yogur que se elabore con extracto de soja? ¿Es quizá un champú con soja más efectivo que uno, por ejemplo, con huevo, con perejil o con guaraná? La industria ha conseguido encontrar un artículo del cual sacar tajada. Y nosotros, que estamos continuamente ansiosos por que nos metan entre ceja y ceja estos productos, pagamos religiosamente por ese yogur, por ese champú, por las pizzas que se elaboran con el aceite de soja o incluso por el propio aceite de soja. La soja también tiene sus detractores. Yo, personalmente, he podido constatar que el consumo elevado de soja consigue “deshacer” el estómago. A pesar de ser relativamente bien digerible, en una cantidad mayor de lo normal puede hacer daño en estómagos sensibles. ¿Creéis vosotros que la soja previene de ciertos tipos de cáncer? Todos los días lo oímos. Yo, personalmente, no lo creo. Quizá una alimentación correcta, con un consumo de soja adecuado, lo consiga. Pero comiendo lo que comemos a diario, quizá lo natural es terminar con cáncer. Los tóxicos entran a nuestro cuerpo sin pedir permiso incluidos en los yogures, leche, en los productos afectados por fertilizantes, en la carne animal, que aparte de sus tóxicos particulares incluye hormonas, en las frutas atacadas por los insecticidas, etc. Las comidas preparadas no creo que sea necesario nombrarlas. El glutamato, los conservantes, colorantes (para qué?) , espesantes (para qué?), etc. están tan en nuestra vida como el ministerio de Hacienda. La soja es un alimento maravilloso. Como la fruta, como los alimentos integrales, como mil cosas más. Consumámosla como corresponde, en su justa medida y sin que nadie nos meta en la cabeza que si la consumimos no nos crecerá la tercera oreja. Nadie debe basar su dieta en la soja en sí, pero no sólo en la soja. En ningún alimento, quizá con la única excepción de las frutas, que ellas sí que no nos procurarán ningún daño, casi sea cual sea nuestra condición. La leche ¿Creíais que iba a “criticar” a la soja y a su montaje industrial y comercial y la leche iba a quedar de rositas? Permitirme que me ría, jeje. La leche es otra de las grandes panaceas de nuestro siglo, y quizá somos lo suficientemente imbéciles (para los más susceptibles, sorry) como para haber construido nuestras vidas alrededor de ella. Nadie suele hablar de su influencia en el aumento de colesterol, poca gente habla de la lactosa y la galactosa, menos gente aún habla de mucosidades y casi nadie de las investigaciones que empiezan a arrojar resultados en otros campos... En los libros de texto, en las recetas de los nutrólogos, en todas partes se nos enseña desde nuestra tierna infancia que la leche es insustituible. Permitirme que me ría de nuevo. Permitirme que le diga a más de uno que no pienso padecer osteoporosis. Y permitirme decirle a más de un mafioso fabricante que lo que hace con nosotros es reirse en nuestra propia jeta y robarnos nuestro dinero con lo que en muchas ocasiones es llamado leche y realmente es un sucedáneo al que se añade agua. Lo de los añadidos ya es de risa. A pesar de que normalmente no podemos asimilar la totalidad del calcio que hay en la leche de forma natural, los fabricantes la enriquecen con fosfato tricálcico (calcio) que, por supuesto, tampoco vamos a asimilar y nos cobran el triple por el mismo producto. ¿Chollo, no? Ni que decir tiene que desgrasar la leche la encarece... a pesar de que el fabricante luego aprovecha la grasa retirada para joder algún que otro producto con una grasa tan poco saludable. Y si nos metemos en los productos reconstituidos (leche en polvo), quizá nos entre algo más de risa. Mejor dejarlo. Ya puestos a permitir, permitirme también que les diga a los fabricantes porqué narices añaden leche a los cacaos de los niños, a los chocolates, a los productos de merienda, a ... ¿quién se lo ha pedido? Me indigno cuando quiero buscar productos en el super y cuando leo en la etiqueta: “contiene trazas de leche”, o “enriquecido con leche” o “contiene lactosa”. ¿Enriquecido con leche? Os remito a mi última publicación, donde creo que podréis leer algo más sobre la misma. Somos el único mamífero sobre la tierra que sigue consumiendo leche durante toda su vida. Perdón, sois. Yo hace mucho tiempo que ya no la consumo. El Aloe Vera Yo soy canario. Desde chiquitín, crecí rodeado de plantas de Aloe. Jugaba con ellas, y ya desde pequeño era consciente de que era buena para alguna pequeña quemadura, golpes, etc. En Canarias las hay por todos lados. Se ven en parterres, en jardines, en sitios públicos, en barrancos, en el campo, en la capital, en fin... son parte del paisaje. Las plantaciones más grandes se dan aquí. Tengo que decir, en defensa de esta planta, que he visto cosas increíbles. He visto recuperaciones estomacales, ayudas a tratamientos anti-cáncer en Cuba, etc. Cierto es que sus innumerables cualidades dan tanto juego que ayudan a que se catalogue al aloe como casi “divino”. Pero desde hace unos años, las cosas han cambiado para esta humilde planta. Desde que se descubrieron algunas de sus propiedades y fueron expuestas a la industria... para qué contaros. Tienen aloe los yogures, los productos de belleza, las toallitas, los productos de limpieza, incluso algunos jabones. Creo haber visto entre otras cosas papel p’al culo impregnado de aloe. Eso sí, tiene que dejártelo como una rosa, pero... Otra panacea. ¡Ay, Dios!, ¿cuál será la próxima? Quizá, sin dejar de hablar del aloe, en unos años veamos a los pobres alopécicos dándonos unas frieguitas de aloe a precio de oro líquido. Los próximos candidatos La espirulina, el guaraná, el aceite de oliva, algunas algas, mil productos más son firmes candidatos a pertenecer a la élite de las panaceas del siglo XX y XXI. Algunos de estos productos se venden al peso más caros que el oro. A algunos se les ha catalogado como anticancerígenos y de otras formas estrafalarias. En breve, incluso ya se aprecian muestras de lo que digo, veremos productos que llevarán en sus composiciones a estos candidatos. Champús o geles “enriquecidos” con aceite de oliva, con guaraná., con algas, etc. La industria se encargará convenientemente de sablearnos por productos que no han visto ni remotamente a estos candidatos. Tengo en casa un champú “con extracto de menta” que vaya usted a saber si procede de una hoja real de menta o de una foto a todo color... En resumidas cuentas, tendemos a poner en pedestales a todo lo que se menea y que nos meten entre ceja y ceja, mientras que a diario despreciamos lo realmente saludable, lo que siempre alimentó y permitió una larga vida libre de enfermedades a la humanidad cuando la medicina y estas panaceas no existían: despreciamos relativamente el consumo de frutas en beneficio del consumo de la leche. Despreciamos el consumo de lo integral en beneficio de lo refinado. Despreciamos el uso de productos básicos en beneficio de productos elaborados a base de subproductos. Y así largamente. Olvidemos las panaceas. Quizá el secreto de una vida más equilibrada se encuentra precisamente en el equilibrio y en la mesura de las cosas. Salud a todos!

24 agosto 2006

Leche: ¿Tan "sana" como la pintan?

۞ INTRODUCCIÓN Me gustaría aclarar un par de cuestiones antes de empezar este tema. Todo lo que comento aquí está lo suficientemente documentado como para ser tenido muy en cuenta. Sufrido además por mí y por gente de mi entorno más cercano. Mi intención es dejar claro que desde que somos pequeños sufrimos un conveniente lavado de cerebro que finalmente consigue su fin: que consumamos leche, cuanta más mejor, sin pararnos a evaluar sus consecuencias. Muchos profesionales secundan esta idea y por tanto, no pretendo que todo el mundo esté de acuerdo conmigo. Me basta con saber lo que la leche hace en mí y lo que puede hacer en vosotros, contároslo y arrojar un poquito más de luz sobre algo que creo firmemente que no es tan bueno como lo pintan. Luego, si lo consideráis oportuno, no tenéis más que usar cualquier buscador y hacer una pequeña labor de investigación. Probablemente más de uno se lleve una sorpresa... ۞ LO QUE LA LECHE HACE EN MÍ Como cuando uno deja de fumar, y esto lo sé por experiencia, tanto da que lo expliques a otros. Si no lo has vivido, tu explicación queda muy bien. En muchos casos dará que pensar, incluso. Pero un fumador no dejará de fumar basándose exclusivamente en lo que le cuentas. Con la leche pasa lo mismo. A pesar de todo, resulta mucho más fácil dejar unos pocos días de tomar leche para notar la diferencia. Os invito a que hagáis la prueba. Me sonrío sólo de pensar en la cara que se le pondrá a más de uno al observar los resultados. Yo bebí leche, mucha leche. Lo hice hasta hace relativamente poco, a pesar de que había leído más de un texto que invitaba a no hacerlo, exponiendo además las razones. Cuando me decidí a probar la vida sin leche, muchas cosas cambiaron, hasta el punto de que hoy no la utilizo ni tan siquiera para cocinar. Desde que era pequeño, sufrí muchos dolores de estómago. En muchas ocasiones iba al médico, de niño, y éste me daba unos sobrecitos que me calmaban bastante. ¡Ojalá recordase qué era lo que me recetaba! Estos dolores se prolongaron durante muchos años, pero de mayor ya los soportaba más estoicamente, a pesar de la intensidad, y no iba a ningún médico. Si hubiese sabido que no consumir leche iba a hacer desaparecer este problema, otro gallo habría cantado. Pero estoy convencido de que el médico al que iba antes me operaría del esófago que pensar "semejantes majaderías". Mi estómago nunca funcionó demasiado finamente, en realidad. Además de los dolores habituales se supone que padecía de gases. Y sólo cuando dejé la leche vine a darme cuenta de que no había estado yendo al baño como hubiese debido. Curioso, ¿verdad? Pero eso ya pasó. ۞ LOS MITOS DE SIEMPRE, COMENTADOS RÁPIDAMENTE. De toda la vida, como todos sabéis, la leche siempre ha sido puesta en un pedestal difícilmente superable. Se ha dicho incluso que su carencia es peligrosísima. Se ha dicho que es la solución a la osteoporosis. Se llegó a decir que su proteína es insustituible. ¡Se ha dicho incluso que la carencia de leche puede poner la salud de las personas en alto riesgo! Por puntos: - La leche es superable desde el punto de vista nutricional. - Su carencia no tiene porqué ser en absoluto peligrosa - NO es la solución a la osteoporosis - Su proteína es fácilmente sustituible Hasta donde yo puedo conocer sin ser un profesional, todos y cada uno de los "puntos fuertes" de la leche han sido rebatidos. Yo diría que, ni mucho menos, es un alimento excepcional. ۞ A TENER EN CUENTA: Los pesticidas presentes en los piensos los animales los excretan en la leche. Si el animal del que nos alimentamos fue alimentado con antibióticos, podemos adquirir resistencia a los mismos. Las leches se fortifican con vitamina D. Esta vitamina (a diferencia de la que nosotros podemos metabolizar mediante la exposición al sol) puede producir hipervitaminosis. ۞ ¿ TAN SANA COMO LA PINTAN ? Antes de seguir adelante, me gustaría que hicierais una reflexión sobre la siguiente frase: EL HOMBRE ES EL ÚNICO MAMÍFERO QUE CONSUME LECHE DURANTE TODA SU VIDA. Hoy se sabe que más o menos el 65% de la población no tolera la lactosa. Los síntomas que se derivan de la intolerancia a la lactosa pueden ser diversos, como pueden ser gases, diarreas, vómitos... Mucha gente como yo ha padecido dolores, irregularidades de todo tipo e incomodidades diversas y sólo al cabo de muchos años ha descubierto el origen de sus pesares. No sólo quienes padecen de trastornos intestinales o estomacales deberían limitar o eliminar el consumo de leche. Muchos problemas de salud pueden derivarse del consumo de lácteos. La leche ha llegado a ser considerada un alérgeno común y, por tanto, quienes padezcan de alergia, asma, etc. pueden intentar eliminar de su dieta los lácteos durante un cierto tiempo. Desde siempre se ha dicho que el consumo de leche previene la osteoporosis. ¿Porqué , entonces, no se nos dice que los países occidentales industrializados son aquellos donde más se da esta enfermedad? Casualmente, en aquellos donde más leche se consume. Además, poca gente dice que un consumo adecuado de vegetales ricos en calcio aporta las necesidades diarias del mismo. ¿Acaso los especialistas no nos recomiendan todos los días el consumo de varias raciones de frutas y verduras diariamente? Hay que tener en cuenta, de todos modos, que las espinacas y acelgas, por su contenido en oxalatos, no son muy recomendables al respecto. También hoy se sabe que alimentos ricos en proteina - como la leche- contribuyen a que el calcio no se metabolice adecuadamente. Otras enfermedades que podrían ser relacionadas directa o indirectamente al consumo de la leche: El cáncer de ovario: se ha relacionado a la galactosa, un azúcar simple presente en la lactosa , con este tipo de cáncer. Al parecer, el 10% de la población no puede metabolizar este azúcar, el cual puede llegar a acumularse en determinados órganos como los ovarios. El cáncer de mama: Las células cancerosas se reproducen con mayor facilidad en presencia de estrógenos. La leche contiene, además, un factor de crecimiento que, en tubo de ensayo, ha provocado la multiplicación de dichas células. Ahora lo que hace falta saber es hasta qué punto podemos absorber dicho factor de la leche de vaca. Anemia: Puede darse en niños alimentados con leche de vaca. En algunos niños y bebés, pueden darse cólicos y pequeñas pérdidas de sangre en el intestino que provocan anemia. Diabetes Mellitus: Aunque no son estudios completamente cotejados, los resultados que se han dado concluyen, provisionalmente, que los niños que toman leche de una forma regular, doblan el riesgo de padecer diabetes. Existen ahora crecientes evidencias de que la aparición de cataratas podría ir asociada al consumo de lácteos. Según algunos estudios, en los lugares donde se consume mayor cantidad de lácteos existe una tendencia mayor a padecer cataratas que en aquellos en los que se consumen cantidades inferiores o donde se evitan. Se sospecha que ello es debido a la presencia de altos niveles de galactosa en la sangre. La presencia de esta joya de la leche, la galactosa, tal y como comenté más arriba, se relaciona cada vez más con el cáncer de ovario. Ultimamente se contempla la posibilidad de que la bacteria Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP), que parece responsable de la enfermedad de Crohn, infecte al ganado y por añadidura, a la leche y al agua. Especialmente significativa me parece esta afirmación del profesor Hermon-Taylor al respecto : "La bacteria MAP también ha sido encontrada en el 2% de los cartones de leche pasteurizada. "No recomendamos que todo el mundo deje de beber leche. Sin embargo, los individuos con enfermedad de Crohn o aquellas personas que tengan un mayor riesgo de padecer esta anomalía, deberían consumir leche uperizada". La enfermedad de Crohn consiste en diarreas, vómitos, etc. acompañados de dolor, y debilidad. Todo ello derivado de la inflamación intestinal que posiblemente produce esta bacteria.

15 agosto 2006

Receta: Potaje de berros con garbanzos

Ingredientes para 6 personas: - 1 bandeja de berros de unos 400 gramos aprox. - 3 patatas medianas - 1 cebolla - 250 gramos de garbanzos - 3 dientes de ajo - unas 3 ramas de perejil - aceite, sal, especias al gusto - algunas hebras de azafrán Elaboración: Previamente se han puesto los garbanzos en remojo -un día antes-En una cazuela se pone agua con sal, y una vez caliente se le echan los garbanzos escurridos. Se dejan cocer hasta que estén tiernos, se le añaden los berros ya limpios y deshojados, la cebolla troceada, las patatas también troceadas al gusto y los tomates, sin piel ni semillas, las ramitas de perejil y un chorro de aceite. Se deja cocer todo a fuego lento, y una vez la patata esté lista se añadirán los ajos y el azafrán, que previamente se habrán majado juntos en un mortero. Se prueba de sal y se sazona al gusto. Se puede añadir cualquier especia al gusto, siendo mi "punto" personal añadir una puntita de pimentón ahumado o choricero, el cual realza su sabor. En Canarias, como en muchos potajes, suele añadírsele un trozo de piña o mazorca. El berro contiene cantidades interesantes de sales minerales como fósforo, sodio, hierro y manganeso. Tiene propiedades diuréticas, remineralizantes y expectorantes, entre otras.

14 agosto 2006

Sitios de interés

Encontraremos en la red decenas de sitios donde conocer algo más sobre el vegetarianismo, pero no recomiendo entrar en un foro cualquiera sino seleccionar los sitios más serios y dedicados en exclusiva a estos temas. En esta opinión voy a mencionar sólo dos sitios, ya que en caso contrario se haría eterno este post y no es lo que pretendo. Echad un vistazo, veáis que recetas tan increíbles y sencillas y os déis cuenta de la cantidad de mitos y mentiras que existen sobre la alimentación vegetariana en general. Para no alargar mucho, paso a dar las dos direcciones de las más importantes y a comentarlas por encima: Mundo Vegetariano y ivu.org MundoVegetariano.com es quizá el portal más importante al respecto en español. Está mantenido por Ana Moreno, y desde el portal podemos suscribirnos a su boletín "lechugas y tomates", recibiendo en nuestro email novedades, recetas, etc. Dispone de un foro donde podremos preguntar lo que se nos apetezca, anónimamente o con un nick y dejando un correo para que nos escriban. Tiene una pequeña tienda online, podemos aportar nuestras colaboraciones para que se publiquen y la cantidad de información que ofrece es amplísima. Recorredlo y veréis información sobre la historia del vegetarianismo, sobre alimentos, sobre dietas, sobre alimentación infantil... y sobre recetas. El portal dispone de alrededor de 300 recetas, según mis cálculos. Estas pueden buscarse por el tipo de plato (primer plato, segundo, pasta, caldos...) o bien por un ingrediente. Quizá podrían estar más curradas pero lo cierto es que se supone que ya conocemos lo básico. De cualquier modo, me parecen muy sencillitas aunque algunas son increíbles. Ivu.org es la Unión Vegetariana Internacional. Como os podéis ir imaginando, la información que se puede localizar en esta página es mucho más amplia. Y no dicho así a la ligera: por ejemplo, podemos encontrar unas 1.700 recetas sólo en inglés. Y en la dirección http://www.ivu.org/spanish/recipes/ podemos encontrar un buen montón de recetas procedentes de todo el mundo, en español y separadas por el país de procedencia. Las recetas están bien explicadas y quedan bien cuando se mandan a imprimir. En otros apartados podremos encontrar los interesantísimos boletines de la IVU (lamentablemente en inglés la mayoría), aunque si 'revolvemos' un poquito podremos encontrar muchos artículos tan interesantes como éste: http://www.ivu.org/spanish/trans/tvs-milk.html . Se pueden encontrar más cosas, pero os dejo que naveguéis para encontrar lo que más os interese. Para quien ha tenido la osadía de llegar hasta aquí, os merecéis alguna otra dirección: http://usuarios.lycos.es/recetasvegetarianas/ http://www.recetasvegetarianas.8k.com/ (algo más churretosa) http://www.arecetas.com/vegetariana/ Y nada más, sólo esperar que al menos visitéis alguna y probéis las recetas de cuando en cuando, algunas están de escándalo y haréis un favor en salud a vuestro cuerpo. Saludos a todos!